В муку можно добавлять различные специи, куркуму, мяту, перец, различные бахараты и пр., цвет кускуса зависит от применяемых специй. Сейчас, конечно процесс формирования кускуса механизирован. 

Приготовление сводится к простой операции: залить кускус кипятком или горячим бульоном, в Марокко готовят кускус на пару, в таджин закладывают мясо с овощами, сверху ставят тарелку с сухим кускусом. 

За счет конвекции паров в таджине, кускус пропитывается мясным бульоном и затем в чашку с кускусом перекладываются готовые мясо и овощи. Я готовлю кускус в обычной пароварке, в поддон для риса или специй насыпаю кускус, сверху устанавливаю поддон с приготавливаемой рыбой, мясом или овощами. По готовности основного блюда, к нему уже готов гарнир.