Мексиканская кухня представляет собой симбиоз двух кулинарных культур и традиций – ацтекской и испанской.

Сами испанцы формировали свои традиции, сочетая классическую Европейскую кухню и кухню мавританского востока. Например, популярное мексиканское блюдо буррито, напоминает восточную шаурму. 

Его основа – кукурузный лаваш ( тортилья) с разнообразными приправами и специями. Известно, что наиболее частоупотребляемой в мексике приправой является перец чили. Его используют в очень многих мексиканских блюдах, иногда добавляют даже в салат. Чили и сальса –это своеобразные визитные карточки в мексиканской кухне.

Помимо буррито, тартильи используют в приготовлении:

Чимичанги – мягкая, свернутая в конверт лепешка, внутри которой фасоль, курица и мясо. Лепешка полита сыром.

Энчиладас – трубочки с томатами и сыром обжаренные во фритюре.

Уэвос – яичница особым образом выпекаемая на тортильи.

В мексиканской кухне есть рецепт блюда относящегося к салатам, но салат не напоминающее даже отдаленно. Это блюдо – гуакомоле. Оно представляет собой пастообразную массу состоящую из авокадо в которую добавлены лук, томаты и перец серрано.

Первое блюдо, чаще всего встречаемое на мексиканском столе – довольно острый суп из тортильи. Готовится он довольно просто. Варят куриный бульон в него добавляют мякоть томатов, чеснок, лук, предварительно обжаренные на кукурузном масле. Затем кумин, жгучий чили, кинзу, черный перец. Все это в течении получаса томят на огне. Разлив по мискам посыпают тертым сыром и кладут полоски жареного тортили, которые разбухая и пропитываясь жгучим бульоном доставляют истинное наслаждение ценителям мексиканской кухни.

Самым популярным блюдом из мяса в мексиканской кухне считается фахита. Она готовится из нижней части говяжьей туши, которая обжаривается на гриле. Из наиболее горячо любимых и часто употребляемых гарниров у мексиканцев считаются фасоль и рис.

Характерными специями этой кухни, помимо упомянутого уже чили можно назвать, серрано, халапеньо, кинзу.

Немногие знают, но всеми любимое лакомство – горячий шоколад, это изобретение мексиканцев.

В мексиканской кулинарии существуют также самые разнообразные рецепты салатов, поражающих своей необычностью. Но рассказывать о них нужно отдельно.

На конференции, проводимой в ноябре 2010 года ЮНЕСКО, мексиканская кухня признана всемирным наследием и внесена в соответствующий список